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餐厅动线这样设计,可以吸引更多的顾客

2019-05-25 11:13 d
餐厅动线设计就是指顾客进店出店的路线,以及员工工作时的最优路线设计。好的餐厅动线可以更好地利用空间,同时节省员工走动的路程,从而达到提高效率增加营业额的目的。动线有多重要呢?曾有一家餐厅的后厨,经过重新设计动线,后厨效率提升了11%。餐厅动线设计的好坏,更影响着顾客的用餐体验。那么,一家餐厅该如何设计动线?
 
经过对各种商超中消费者的流动数据研究,发现消费者存在这几点特征,餐厅的动线设计可以结合这些特征来设计:
1、约90%的客户,进店后会右转,逆时针方向进行移动
人们走路大多数都是先迈右脚,右撇子居多,顾客大多希望往右走。因此,餐厅动线设计时,一定要注意右边预留够足够的空间。
 
2、顾客在宽阔的走廊快步走;在狭窄的过道里浏览;面对拥挤的过道转身离开
如果通道足够宽,顾客一般不会留意到周围的装饰、菜品,他们会快速走过;如果通道过于拥挤,顾客是绝不会愿意通过推挤往前走的,他们会选择转身离开。因此,餐厅预留的通道不能过宽也不能太窄;要根据具体位置进行设计,要吸引顾客进店,那店门口就要足够宽,想要留住客人,店内部分通道就要适当狭窄一些。
 
3、光线对顾客也有吸引力
光亮会给顾客以一种安全感。招牌处的霓虹灯,入口处照明,沿着入座线路设置灯具,不要太过刺眼,可以徐徐引导顾客。
 
4、顾客在路过店门口时,眼睛往往以45°的角度看向右边的墙面;顾客会不会进店,就要看这一片区域是否有吸引TA的东西。故而门头很重要,顾客在门口望一眼,决定了他会不会进店消费。因此,餐厅绝对有必要做好“面子工程”。
 
5、收银台不要设在入口处,因为门口是乱糟糟人群,会让其他人不想进去
将收银放在入口,对于一些夫妻店等小型铺面没什么影响。但是对于上百平米的店铺来说,收银放在门口有时会造成排队结账,而排队很有可能会影响要进店消费的顾客的意愿。
 
6、入口要够宽,里面要够窄
还是刚才第二条原则,入口宽消费者才愿意进店,里面窄让顾客更愿意留下。后厨工作所需的“三角区”,同样需要合理设置
 
7、适当情况下,可以故意设计成窄通道
当顾客看到狭窄的入口,不会产生进店的欲望;狭窄的通道可以起到隔绝顾客动线与后厨动线的作用,却不适合作为店铺的入口。

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